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月母雞
材料
小母雞1只。
調(diào)料
姜片、鹽、蔥段、料酒、胡椒粉、熟豬油、高湯各適量。
〔做法〕
1.將小母雞宰后去毛、內(nèi)臟及骨，剁成雞塊，放入鍋內(nèi)氽燙，去血水，撈出。
2.炒鍋洗凈，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時(shí)放入姜片、蔥段，炒出香味后，再下雞塊，炒一下，烹入料酒，隨即摻高湯適量，加鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時(shí)，揀去姜、蔥，再用小火慢煨保溫。上菜時(shí)，盛入碗內(nèi)上桌即可食用。
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