羊肝排叉

　　[原料]

　　羊肝200g，豆腐皮100g

　　[調味料]

　　花生油500g，面粉30g，精鹽、花椒各3g

　　[做法]

　　1. 將花椒炒焦、碾細和精鹽混合。

　　2. 羊肝切成6cm長，3cm寬的薄片。

　　3. 面粉用清水（15g）調成稠糊。

　　4. 豆腐皮切兩半。

　　5. 將豆腐皮鋪平，把面糊分別均勻地抹在上面，分別鋪上羊肝片，鋪完之后，把剩下的面糊分別抹在羊肝上壓實，之后分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊，每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊，取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進去，形成排叉樣。

　　6. 將油放入鍋內加熱至六、七分熱時，把羊肝排叉放進油鍋內，炸時不要翻動，以免羊肝溢出，至豆腐皮呈金黃色時，撈出即可食用。

　　[營養]

　　內含維生素A59800國際單位，維生素B11.04mg，維生素B27.2mg，尼克酸38.8mg，維生素C17mg，鐵1.53mg，磷1200mg，鈣313mg，蛋白質61.6g，脂肪72.9g，碳水化合物39g，能產熱1059kcal。

　　[功能]

　　健脾生血、養肝明目、補益臟腑，因內含營養物質豐富，對“月母”身體恢復具有促進作用，對乳汁的分泌及濃度均有增加作用，且含維生素A極其豐富，對于嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預防作用。