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　　孕媽媽怎樣吃水產才安全

　　前面介紹了很多水產，誠然，像大家知道的那樣，水產品營養價值高，高蛋白、低脂肪，膽固醇少，還富含能幫助寶寶大腦發育的Omega-3脂肪酸。于是很多孕媽媽每天吃魚吃海鮮，龍蝦、鮑魚、深海魚日日不斷。

　　水產的營養高，但也有潛在的危險，怎樣吃水產對孕媽媽才是最安全的呢，現在我們就來介紹一些關于水產挑選、儲藏和食用時的注意事項。

　　挑選時新鮮第一

　　與肉類相比，水產品更容易變質，水產一旦變質，就會喪失營養價值，食用時口感也會大打折扣。有些水產不新鮮時食用還容易發生食物中毒的危險。

　　讓孕媽媽吃新鮮的水產是非常重要的，通常來說，新鮮的水產能保持原有的形態、色澤，質地堅實、飽滿、富有彈性，有正常的含水量。如果水產形態變形、干癟、肉與骨殼脫離，或出現變色或色澤減退、失去光澤，質地松弛、塌軟、無彈力，含水量過多或過少都說明水產已經不新鮮了。

　　不新鮮的水產，蛋白質分解成胺類而產生腥味，所以味道很明顯。但現在有些超市出售的水產，是放在冰上的，或在冰凍的狀況下，因為溫度低不利于氣味的揮發，消費者往往聞不到。這時可以看看水產的鰓或泄殖腔孔有沒有黏污物外溢出來，如果沒有粘污物，只有一層透明光滑的粘液遍布全身，說明水產還是很新鮮的，否則就是不新鮮的水產。也可以用手摸一下冰下的魚體，然后把手搓搓，聞聞味道，如果有很嚴重的腥味，也是水產不新鮮的表現。

　　超市還有一種水產，看似新鮮潔白，外層被一層厚厚的冰包裹著，這樣的水產價格還不貴，很容易吸引消費者的眼球。這里要特別強調，千萬不要貪便宜，這樣的水產，看似很大，實際卻是大塊的冰殼，既無法判斷其肉質是否緊密，也很難判斷氣味是否正常。等解凍后會發現水產本身只有一點點，而且質地松軟。這樣的東西，再便宜也是很不合算的。

　　五招教你辨別水產的新鮮程度：

　　1.“看”，看魚體外表是否光亮，完整性好不好；

　　2.“摸”，觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅，魚肚是否破裂，魚鱗是否很容易剝落；

　　3.“嗅”，魚腥味較重或特別潔白、肥嫩、有異味的水產品要警惕。

　　4.有些水產品要通過用手壓、拉，來判斷是否新鮮，如魷魚、墨魚、帶魚等，還可扯一下水產品的頭，新鮮水產品的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　5.正規廠家的水產禮盒包裝上都會有商標、QS標志、電話、出廠日期、廠址等，消費者購買時需要留意。

　　水產如何保存

　　水產品非常容易腐敗變質。如果是新鮮的貝類買回家，可以用鹽水先養著。其他的水產買回家最好馬上吃掉。一次不要貪多，需要多少買多少，寧可不夠也不要因為貪便宜而買一堆。

　　如果實在來不及吃，或者一次吃不完，就要馬上放進冰箱。現在的冰箱有零度保鮮技術，如果打算第二天再做，就可以放進零度不結冰里，否則最好放進冷凍。但即使這樣，水產的品質仍然一直在下降，發生有益脂肪氧化和維生素損失的問題，風味劣變，而且由于蛋白質的交聯反應造成肉質變硬。

　　水產即使在冷凍里，存放時間也不宜太久。更不要反復解凍再凍結，這樣的水產根本沒有什么營養，還浪費電。

　　水產烹調時的注意事項

　　對于孕媽媽來說，吃任何水產最好都吃煮熟的。很多人知道淡水魚和河鮮容易帶來各種寄生蟲，對健康威脅極大，這些會煮熟了吃。但卻很喜歡吃生的海魚或貝類，即使海魚海鮮也可能藏有寄生蟲。為了肚子里寶寶的健康著想，孕媽媽還是忌口為好，必須徹底烹熟以殺滅寄生蟲。

　　在烹調之前，一定要把各種水產品的腸胃、肝臟和腮部除盡。這些地方往往是污染和毒素的集中營。江河湖海的各種污染物及一些有毒的水藻類都是潛藏在水產的消化系統中，為了避免食物中毒，一定要清理干凈。

　　孕媽媽吃水產的時候，最好加入姜、蔥、料酒等，去除水產本身的腥味，同時消除水產本身的寒涼感。適合喝些溫熱的糯米粥或糙米粥。熱粥不僅能讓胃腸溫暖舒適，還能促進尿酸的排出。現在人們在宴席上都是先上大量海鮮，空腹食用，最后才吃點飯，這是非常不利于養生的做法。如果先喝點熱粥，再吃適量海鮮，感覺就會舒服很多。假如已經出現胃腸虛弱或疼痛的感覺，趕緊喝熱姜湯，再加熱粥調養，幾個小時就能恢復正常。

　　吃的時候，一定要控制量啊，不要因為美味、營養好而無限制的進食。營養再好的東西吃多了都會變成身體的負擔。吃完水產，盡量不要馬上吃生冷食物或水果。

　　特別提示：

　　挑選用冰保鮮的水產品的最基本方法：

　　1.黃魚：

　　新鮮黃花魚的眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，手指壓后凹陷能立即回復。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚則眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍松軟，手指壓后凹陷不能立即恢復。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。

　　2.海蟹：

　　每年的三--五月間正是吃海蟹的很好季節，此時新鮮的海蟹色澤鮮艷，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲殼和中央溝色澤潔白有光澤，手壓腹面較堅實，螯足挺直，鰓絲清晰呈白色或稍帶褐色，步足和軀體連接緊密。提起蟹體時，步足不松弛下垂，且重量沉者肉較為豐厚。而不新鮮的海蟹背面和腹面甲殼色無光澤，腹面中央溝出現灰褐色斑點和斑塊，螯足與背面呈垂直狀態。

　　3.海蝦：

　　在挑選是首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度。劣質的蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離。蝦肉組織松軟，有氨臭味。帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑 。

　　4.瀨尿蝦：

　　食用瀨尿蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母瀨尿蝦的個頭較公的略小，且母瀨尿蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公瀨尿蝦則在大爪下分別有一個細細的小爪。雖然死的瀨尿蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經發軟，變紅的瀨尿蝦都為不新鮮的，最好不要購買。

　　5.魷魚：

　　優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

　　6.海蟄皮：

　　一張好的蜇皮首先應完整堅韌--優質海蜇皮呈自然圓形，圓形完整，中間無破洞，邊緣整齊，直徑在1尺以上。有時，海蟄皮的顏色也會因產地不同分別呈現白色、乳白色、黃色、淡黃色等，但都應該表面濕潤有光澤，無明顯紅點。肉質平展磁實，厚薄均勻，堅韌有彈力，口咬時有響聲。劣質海蜇皮則形狀不完整，有破碎，直徑小，肉質較薄且內外傘層愈合的不結實。皮面褶皺老化。顏色發暗無光澤，表面有明顯紅點。肉質發酥，易破裂，無韌性。

　　7.蟶子：

　　鮮活的蟶子張開殼后不斷射水吐沙，撥動它是則閉殼。若兩殼張開，半露肌體，撥動或用手指捏住也毫無反應，說明蟶子已死。

　　8.螺類：

　　活螺的螺頭會伸出殼外；如螺尾有白色液體滲出說明螺已不新鮮。

　　9.生蠔：

　　新鮮的蠔色澤青白，光澤明亮，氣味正常。不新鮮的蠔則程乳白或乳紅色，沒有光澤，質浮軟，有異味。

　　10.花蛤：

　　新鮮的花蛤浸在淡鹽水中雙殼會開啟外吐泥沙，相反，在淡鹽水中雙殼閉合者則花蛤已死。炒的過程中，新鮮的花蛤遇熱殼就會張開，如果煮很久還是雙殼緊閉，那樣的花蛤也最好不要食用。

　　11.鮭魚：

　　挑選鮭魚片時避免買到軟爛的魚肉，肉色也以鮮橘色最佳，如已轉為粉紅色，肉質凹陷失去彈性，可能是泡水過久、失去鮮度。

　　12.鱈魚：

　　類似的海魚常是以急速冷凍的方式保存，挑選時應以魚肉結實者為佳，若是化凍后，手指按下變軟沒彈性就不好了。在超市，往往有兩種鱈魚，一種價格昂貴，100多元一斤，一種價格便宜，為國產鱈魚。推薦孕媽媽購買進口的銀鱈魚，魚肉緊致，口感更好。國產的便宜鱈魚解凍后往往肉質松軟，腥味很重。

　　13.鯛魚：

　　挑選鯛魚片時避免選顏色過于鮮紅的魚肉，購買時以顏色適中者為佳

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