閱讀 :422

　　仔細研究一下，發(fā)現(xiàn)買肉也有很多學問，現(xiàn)在的很多商家都自稱自己的肉是冷鮮肉，冷鮮肉到底是什么呢？有機肉、無公害肉哪一個更適合孕媽媽吃呢？

　　冷鮮肉更適合孕媽媽嗎？

　　在傳統(tǒng)的概念里，吃豬肉最好吃新鮮的，傳統(tǒng)的豬肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。這樣的肉成為“熱鮮肉”。熱鮮肉雖然牲畜在屠宰加工后已經衛(wèi)生檢驗合格，肉質新鮮，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。從宰殺到端上餐桌的過程中，肉會逐漸變得僵硬，并持續(xù)1-3天的時間。這樣的肉，由于強烈的肌肉收縮，口感很差。煮湯的話也會令湯變得混濁，味道不鮮，肉質老硬。

　　在這樣的情況下，有了冷鮮肉這個概念。冷鮮肉又叫冷卻肉、水鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測量點在24小時內降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。在冷卻的過程中，僵硬的肉會慢慢恢復柔軟，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白質輕微分解使肌肉嫩化，還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類物質。經歷這樣一個過程，肉變得鮮嫩起來。煮熟后肉湯清亮，滋味鮮美。由于一直在0-4℃溫度下，也能保證肉不被細菌污染。所以，對孕媽媽來說，最好還是購買冷鮮肉。冷鮮肉買回家后存放在0度左右的冷鮮盒里，不要放在冰凍室里。冰凍會讓肉產生更強烈的肌肉收縮，口感更粗硬。

　　孕媽媽要吃有機肉嗎？

　　一旦有了身孕，家人往往讓孕媽媽吃最好的肉、蔬菜及各種食品。在選購肉類的時候，也會在經濟允許的情況下讓孕媽媽吃最好的。市場上的肉現(xiàn)在分有機肉、綠色肉、無公害肉及一般的好多種。哪一種最適合孕媽媽吃呢？

　　有機肉和綠色肉跟有機蔬菜一樣，生產過程中有嚴格要求。而無公害肉則是根據(jù)地方標準生產的。很多人在選擇蔬菜的時候特別注意，在買肉的時候反而沒那么多要求了。大家都以為污染最大的食品是綠葉蔬菜，其實，這是一個極大的誤解。按照生態(tài)學的基本規(guī)律，食物鏈上越高端的生物污染越嚴重。每升高一個營養(yǎng)級，難分解的污染物質就會成倍的增加。肉類食品的污染問題比植物食品嚴重得多，因為動物靠吃植物生存，會把植物體內的污染積累在體內。除此之外，從空氣、水源和飼養(yǎng)環(huán)境中攝入的污染物，也會積累在動物體內。動物吃的藥、注射的針劑也會有一部分殘留在肉里，這些高殘留的農藥、除草劑、獸藥、激素、重金屬污染等通過肉類產品再傳遞給人。因為牲畜所用的藥物、激素等，和人類很相近，所以這些藥物、激素對人體的危害要大得多。也因此，肉類食品比植物食品危險得多，對于那些要保障胎兒安全的孕媽媽來說，吃放心的有機或綠色肉制品，相對安全性會高得多。

　　不過現(xiàn)在的市場魚龍混雜，前不久也曝出了有機發(fā)放機構收回幾家中國有機認證標志的事件，有機肉價格高但也不是很靠譜，在這樣的情況下，到底要給孕媽媽吃什么樣的肉制品才放心呢？

　　在這里需要說明的是，確實有些不法商家在利潤的驅動下做一些弄虛做假的事，但大多數(shù)商家是還有良心的，尤其在這個食品安全不斷出問題的今天。購買肉制品時，盡量選購大企業(yè)、老品牌的有機肉制品，質量比小企業(yè)、新品牌的產品會有保障得多。

　　是不是越貴的肉越好？

　　買肉的時候，大家往往覺得越貴的肉質量越有保障。有些肉的價格是同等價格的好幾倍，是不是越貴的肉越好呢？其實不然。

　　首先，從肉的營養(yǎng)價值上來說，肉的營養(yǎng)價值和價格并不成正比。在國際上有個不成文的規(guī)則，那就是瘦肉的脂肪含量越高，價格越高。比如被人追捧的雪花牛肉、大理石牛肉價格都很貴，專門用來做高檔牛排，有的牛肉價格貴到離譜，幾千元一斤。傳說這些牛是喝著泉水、喂著啤酒、聽著音樂、享受著按摩長大的。這樣的肉烹調后細膩柔美，香濃多汁，為人稱道。但卻不適合孕媽媽！

　　因為這些牛肉好吃的原因在于肉的紋理中都充滿了細密的白色脂肪，是這些脂肪導致肉變得軟嫩。整體來說，肉塊幾乎一半都是脂肪，想想在享受這些美味的同時，吃進去大量的膽固醇和脂肪，這些膽固醇和脂肪會大大加重孕媽媽的身體負擔，增加孕媽媽得妊娠高血壓的風險。很多孕媽媽吃肉的主要目的是補鐵，但這些肉含有太高的膽固醇和脂肪，導致血紅素鐵和蛋白質的含量大大下降，對于講究營養(yǎng)的孕媽媽來說，這樣的食品弊大于利。要追求補鐵的效果沒有達到，反而會增加孕媽媽的身體負擔。

　　不僅如此，有些企業(yè)為了奪人眼球，故意把價格拉高制造噱頭吸引消費。所以，孕媽媽不要覺得貴的才是最好的，而要在在安全第一的原則下，選擇大品牌大企業(yè)的高端產品。也不要盲目相信進口食品，進口的肉類最好不要買，歐洲、日本、美國都是瘋牛病疫區(qū)。瘋牛病無藥可醫(yī)，比癌癥還可怕，這樣的肉比有激素、藥物殘留的肉可怕得多。對于特別注重飲食安全的孕媽媽來說，千萬不要和胎兒一起冒這樣的風險！、

　　一定要遠離各種內臟嗎？

　　很多孕媽媽認為內臟是有毒有害的垃圾食品，肝腎是解毒和排毒的器官，自己本身就帶有大量的毒素，其他臟器膽固醇含量過高，所以把這些食品統(tǒng)統(tǒng)拒之門外。

　　其實，這樣的看法未免略失公平。對動物的身體來說，內臟是其中最“勤勞”的部分，它們每時每刻都在進行大量的生物化學反應。例如，心臟通過不斷努力跳動，把血液輸送到動物身體的每一個角落，這個工作量極為驚人。對于支持這樣勤奮工作的心肌，營養(yǎng)尤其豐富。心肌含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)元素的含量比普通瘦肉要高得多，至于孕媽媽擔心的膽固醇的含量，其實完全不是問題，因為心臟的膽固醇含量只比瘦肉高一點點。

　　而被孕媽媽視為“毒品倉庫”的肝臟，營養(yǎng)更是豐盛。肝臟是高蛋白高維生素高礦物質低脂肪的食品，因為肝臟是營養(yǎng)素運轉和儲藏的“大本營”，肝臟的維生素A、維生素B2、鐵、硒等含量驚人，尤其鐵和維生素A的含量，對于需要補鐵的孕媽媽來說，肝臟是最好的補充血紅素鐵的食品。

　　肝臟雖然營養(yǎng)價值高，但因為肝臟是動物解毒的場所，肝臟內經常會有各種毒物和重金屬殘留，因此，在動物健康無污染的時候，肝是營養(yǎng)價值最高的器官，但一旦受污染，肝臟就會存在很大的危險性。現(xiàn)在的肉類產品都存在潛在的危險，在安全第一的情況下，是不是遠離內臟比較好呢？

　　其實，完全不用把內臟一棍子打死，因為人體本身有很強的解毒能力，只要不超過這種能力，人體就能排出食物中的微量毒物。而且，我們吃食物的目的是為了獲取食物中的營養(yǎng)成分和保健成分，如果缺少了這些成分，食物就失去了自身的價值。在追求食物的過程中，因為擔心不夠安全而放棄對食物中健康成分的追求，是缺乏理性的。

　　內臟雖然有潛在的危險，但我們吃內臟是追求它豐富的營養(yǎng)，在安全第一的原則下，購買內臟一定要選擇大品牌的有機產品！同時，控制數(shù)量，孕媽媽每個月吃1-2次肝臟，每次不超過25克，對胎兒就不會產生威脅。

下一篇:孕期水果吃得多寶寶皮膚好營養(yǎng) 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:有機綠色食品營養(yǎng)價值更高？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】