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超市陳列的果凍品種多樣，色彩鮮艷，造型美觀，特別受小朋友喜愛。要提醒的是，兒童忌常食果凍。
這是因為：果凍在制作過程中，不是用水果汁制成的，而是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。這些物質，雖然來源于海藻和陸生植物，在提取過程中，經過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養成分均已喪失。海藻酸鈉、瓊脂等屬膳食纖維類，如果攝入過多，易影響身體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而降低人體對這些微量元素的吸收和利用。
湖南省兒童醫院 陳娟
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