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　　在外就餐，糕點(diǎn)餅干，零食小吃，各種美食輪番上陣。但人們的身體也在面臨考驗(yàn)，特別是已經(jīng)過(guò)了30歲的人，對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)，酥、香、脆、軟的煎炸食品和焙烤食品危害更大。這些食物的油脂，既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環(huán)化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。一項(xiàng)最新研究報(bào)告了對(duì)8.7萬(wàn)名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。

　　酥脆餅干、酥香點(diǎn)心、蛋撻、甜面包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬，到處都有反式脂肪。因?yàn)椴糠謿浠参镉?反式脂肪的主要來(lái)源之一)的優(yōu)點(diǎn)實(shí)在誘人，和傳統(tǒng)油脂相比，它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈儾灰籽趸兾叮B細(xì)菌都懶得理它們。

　　即便沒(méi)有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會(huì)讓好好的植物油產(chǎn)生反式脂肪，更要緊的是，為了讓一鍋油能連續(xù)煎炸很長(zhǎng)時(shí)間，必須使用那種特別穩(wěn)定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易升高血脂，也容易誘發(fā)糖尿病。

　　可適量吃些含黃油少的面包比如吐司、全麥面包等來(lái)解饞，這些糕點(diǎn)中反式脂肪酸的含量較少，相對(duì)來(lái)說(shuō)更為安全和營(yíng)養(yǎng)。

　　(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅)

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