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　　橄欖油最適合孕媽媽？

　　橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中70%為單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸能降低血液中的壞膽固醇(LDL)，但不會(huì)降低好膽固醇(HDL)，耐熱耐高溫，可用來做煎炒燉炸，因?yàn)檫@樣的特性，橄欖油被譽(yù)為最好的油脂，在西方更是被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。

　　橄欖油的這些特點(diǎn)讓它備受追捧，市場(chǎng)上的橄欖油種類繁多、魚龍混雜，要怎么選擇呢？

　　橄欖油的品種

　　食用橄欖油分為3個(gè)基本等級(jí)，每一等級(jí)又有好幾種類型。第一等級(jí)的是特級(jí)初榨橄欖油(或特級(jí)原生橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil)，包括“超級(jí)初榨橄欖油”和“特級(jí)初榨橄欖油”兩類；第二等級(jí)的是初榨橄欖油(或原生橄欖油 - Virgin Olive Oil)，分為優(yōu)級(jí)、良好和普通三種類型；第三等級(jí)的是原來被稱為“純正橄欖油”和“精煉橄欖油”的油橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)。

　　這些等級(jí)的差別主要在于油的酸性，一般來說，特級(jí)初榨橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油，是橄欖第一次壓榨時(shí)制取的，酸度小于0.8%，超級(jí)初榨橄欖油酸度更是低于0.225%，這種油有水果的味道，顏色可能是暗黃色到鮮綠色。最適合直接食用，用來做沙拉、面包的蘸料或者調(diào)味品都是非常不錯(cuò)的。優(yōu)級(jí)初榨橄欖油是第二次壓榨所得，酸度小于2%，也可直接飲用。

　　特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油在壓榨過程中去除了約90%的橄欖汁。在這兩種橄欖油的生產(chǎn)過程中不允許使用化學(xué)物質(zhì)和高溫，而且在壓榨過程結(jié)束后不能再加工或精煉，不允許加入任何精煉橄欖油。

　　經(jīng)過前兩次提煉后，剩下的果渣部分會(huì)被生產(chǎn)廠商通過化學(xué)溶劑浸出法溶解再提煉，這樣得到的橄欖油顏色較為渾濁，口味較淡，價(jià)格便宜，酸度在3.3%以下，只適合用于烹飪，不適合直接食用。

　　目前，在國(guó)內(nèi)銷售的橄欖油除了以上這三種，還有純橄欖油和精煉橄欖油，這類油是精煉油混合特級(jí)初榨橄欖油而成油酸度不超過1.5克/100克。在國(guó)外這類油基本不存在，國(guó)內(nèi)的一些商家為了迎合消費(fèi)者心理，往往用大豆油、葵花籽油等精煉油混合橄欖油勾兌而成，這樣的油里含有的橄欖油很少或有的根本不含橄欖油。買這樣的油還不如選擇國(guó)產(chǎn)的茶籽油。

　　相比于橄欖油，國(guó)產(chǎn)茶籽油更廉價(jià)一些，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能并不遜色于橄欖油。茶籽油和橄欖油一樣，耐熱性比較好，適合用來日常炒菜，也可以作為拌涼菜的色拉油。買的適合也要優(yōu)先選擇壓榨生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全性更高，質(zhì)量也更好。

　　好的橄欖油如何選

　　橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，油體透亮，有果香味，不同的樹種有不同的果味，口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味。

　　橄欖油的必需脂肪含量并不是特別高，但是大部分橄欖油是冷榨的和沒有經(jīng)過精制的。因此，它比一般在超市中買到的精致的菜子油和葵花籽油要好。因?yàn)殚蠙煊偷倪@些特性，市面上有很多種橄欖油品種，怎樣才能選到最好最安全的橄欖油呢？

　　1、看品名和分類

　　國(guó)際承認(rèn)的橄欖油主要分為特級(jí)原生橄欖油、原生橄欖油、果渣油三大類，國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果渣油在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

　　2、看質(zhì)檢報(bào)告

　　質(zhì)檢報(bào)告主要要看酸值，過氧化值和紫外線吸光度等。　

　　酸度用來測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標(biāo)，橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來說，當(dāng)然是越低越好。特級(jí)原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0。因此，特級(jí)原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。

　　過氧化值指油脂中的過氧化物總含量。特級(jí)原生和原生的橄欖油的酸度按照國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)小于20(meq O2/kg，國(guó)際)，或10(m mol/kg，國(guó)內(nèi))，如果質(zhì)檢報(bào)告上的過氧化值過低，該產(chǎn)品不屬于特級(jí)原生橄欖油，或原生橄欖油。

　　紫外線吸光度，是指油脂在不同波長(zhǎng)的紫外線照射下的光譜數(shù)值。它通常能表明橄欖油的級(jí)別和保鮮能力。

　　3、看加工工藝 　　

　　橄欖油的加工方法主要有冷榨法和精煉法。冷榨法是將油橄欖果通過物理機(jī)械直接壓榨出，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒有受到任何破壞。精練法實(shí)際上就是化學(xué)浸出法，大多是把已經(jīng)提煉過的果渣進(jìn)行提煉得到的油脂。

　　1、  看產(chǎn)地 　　

　　產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國(guó)中西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國(guó)包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占該國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件。

　　2、  看瓶裝地 　　

　　目前，中國(guó)市場(chǎng)銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國(guó)的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國(guó)外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。 　　

　　3、  看包裝 　　

　　橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。 　　

　　4、  看證書 　

　　中國(guó)合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國(guó)官方證書，品質(zhì)證明文件和中國(guó)官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國(guó)官方檢驗(yàn)報(bào)告，出口國(guó)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)報(bào)告，衛(wèi)生證書等。另外，國(guó)外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要，經(jīng)銷商應(yīng)該索要系列證書，如果有條件，消費(fèi)者可以上網(wǎng)查閱。國(guó)內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴(yán)重的是，有個(gè)別的總經(jīng)銷商從T國(guó)進(jìn)口，卻打著G國(guó)的牌子。經(jīng)銷商和消費(fèi)者需要仔細(xì)辨別。 　

　　5、  品嘗 　　

　　橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過感官進(jìn)行測(cè)定。如果有條件，消費(fèi)者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基該品質(zhì)。

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