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1.放得越久 營養越少
橄欖油里含有的角鯊烯，葉綠素等營養成分，對人體有極大好處，但是和果汁一樣，橄欖油放得久了，也會產生氧化，氧化作用下，橄欖油內的很多營養成分都會逐漸降低。
例如角鯊烯能增強機體免疫能力，抗衰老，抗疲勞，但隨著時間的推移，即使在低溫避光的保存方法下，橄欖油內的角鯊烯仍會慢慢減少，而如果保存不當，在高溫環境下，角鯊烯含量的減少速度越來越快，這不僅會讓橄欖油失去原有的營養成分，更會讓橄欖油產生氧化。
2.時間越長 味道越差
上好的橄欖油都會有一種橄欖清香味，這種味道可以給寶寶的輔食提味，也可以為簡單的食材賦予更豐富的味道。
據介紹，鮮果摘下之后，如果堆積12小時才開始榨油，會極大地影響油的口味和品質，如果堆放至24小時，雖然仍在國標的允許范圍內，但油將失去大部分的清香味，而油橄欖因為氧化等原因，也將失去一部分營養成分。不夠新鮮的橄欖油入口會有一點辣味，回味也不夠醇厚。
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