牛奶和乳制品這些食品中含有大量的鈣，鈣能抑制細(xì)菌產(chǎn)酸，并能防止牙齒的鈣磷化合物溶解。此外牛奶中所含的免疫球蛋白和酶等能抑制口腔中的細(xì)菌生長(zhǎng)。魚肉、米、扁豆、豌豆和蠶豆這些食品含磷量高，磷酸鹽可形成緩沖系統(tǒng)，防止口腔過度酸化。

　　海魚、茶和礦泉水這些飲食中含有大量氟，氟能與牙質(zhì)中的鈣磷化合物形成不易溶解的氟磷灰石，從而防止細(xì)菌所產(chǎn)生的酸對(duì)牙質(zhì)的侵蝕。

　　蘋果、生梨等水果在進(jìn)食時(shí)可起機(jī)械擦洗作用，擦去粘附于牙齒表面的細(xì)菌。此外，水果中的果膠還有抑制細(xì)菌的作用。

　　大蒜、蔥、姜這些食品能抑制口腔中的細(xì)菌繁殖。植物油能在牙齒表面形成疏水層，可以保護(hù)牙齒，防止牙質(zhì)溶解。

　　蔬菜膳食纖維廣泛存在于蔬菜類食品中的防齲營(yíng)養(yǎng)素，其通過對(duì)牙面的機(jī)械性磨擦擦，清洗和刺激唾液腺分泌，以減少食物的粘附和牙菌斑的形成。蔬菜還含有許多微量元素和大量的維生素C，它們也是不容忽視的抗齲營(yíng)養(yǎng)素。毛麗娜