對(duì)于奶粉安全，百姓早已是驚弓之鳥，近日新西蘭知名奶粉肉毒桿菌污染事件又如一聲刺耳的弦音，再次激起了新媽媽們心中的恐懼。一罐奶粉，從生產(chǎn)到出廠，中間有哪些環(huán)節(jié)存在隱患？食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室的胡長(zhǎng)利博士向《生命時(shí)報(bào)》記者做了詳細(xì)介紹。

　　奶粉生產(chǎn)工序很復(fù)雜，任何一道出了問題，都可能導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。干法和濕法是奶粉企業(yè)常用的生產(chǎn)方式。干法是企業(yè)采購乳清粉(生產(chǎn)奶粉的原料之一)和各種營(yíng)養(yǎng)元素，并進(jìn)行相關(guān)的調(diào)配分裝后所制成奶粉的方法。如果乳清粉受到污染或含有毒素，調(diào)配分裝完的產(chǎn)品也會(huì)有問題。但此法對(duì)設(shè)備要求高，國(guó)內(nèi)企業(yè)較少采用。濕法大體的制作步驟有八道，依次為生乳采購、過濾雜質(zhì)、脫脂、加熱殺菌、調(diào)整成分、濃縮、噴霧干燥和包裝。其中，以下幾道工序最易出現(xiàn)問題：首先，如果奶牛因病吃了獸藥或抗生素，就需要有個(gè)休藥期，等藥物成分代謝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，所產(chǎn)奶才能繼續(xù)使用，以免有害物質(zhì)出現(xiàn)在牛奶里。第二，在原奶采購過程中，為防止不法分子牟取暴利向牛奶里添加非法物質(zhì)，牛奶必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，合格后方可接收(幾年前的“三聚氰胺”就是在此環(huán)節(jié)出了問題)。第三，加熱殺菌工藝如果執(zhí)行不到位，管道清潔不達(dá)標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致微生物污染，留下安全隱患，如肉毒桿菌和霉菌。第四，在成分調(diào)整環(huán)節(jié)，各種輔料是否合格，以及操作人員自身的衛(wèi)生狀況和操作是否規(guī)范都可能直接影響奶粉質(zhì)量。最后，空氣中的雜菌，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，都有可能乘虛而入，所以生產(chǎn)車間的空氣衛(wèi)生一定要重視。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱則指出，本次新西蘭乳粉污染僅僅是一次偶發(fā)事件，消費(fèi)者沒必要恐慌，沒有被召回或下架的產(chǎn)品依然是安全的。不過，消費(fèi)者在購買奶粉時(shí)，還是應(yīng)盡量選購大品牌的產(chǎn)品，因?yàn)閲?guó)家對(duì)他們的監(jiān)管更密集，企業(yè)的自律性也較強(qiáng)，不會(huì)為圖省事而冒風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橐坏┏鍪?，他們將付出更大的代價(jià)。鐘凱呼吁，涉事企業(yè)應(yīng)“知恥而后勇”，重新梳理管理體系，趕緊把漏洞補(bǔ)上。同時(shí)，以開放、透明的姿態(tài)和更加過硬的產(chǎn)品質(zhì)量逐步修復(fù)消費(fèi)者信心。國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)也應(yīng)該學(xué)習(xí)新西蘭的這種做法，加強(qiáng)監(jiān)管并主動(dòng)披露問題，重新贏得消費(fèi)者的信任。本報(bào)記者 王淑穎