對于奶粉安全，百姓早已是驚弓之鳥，近日新西蘭知名奶粉肉毒桿菌污染事件又如一聲刺耳的弦音，再次激起了新媽媽們心中的恐懼。一罐奶粉，從生產到出廠，中間有哪些環節存在隱患？食品質量與安全北京實驗室的胡長利博士向《生命時報》記者做了詳細介紹。

　　奶粉生產工序很復雜，任何一道出了問題，都可能導致產品不合格。干法和濕法是奶粉企業常用的生產方式。干法是企業采購乳清粉(生產奶粉的原料之一)和各種營養元素，并進行相關的調配分裝后所制成奶粉的方法。如果乳清粉受到污染或含有毒素，調配分裝完的產品也會有問題。但此法對設備要求高，國內企業較少采用。濕法大體的制作步驟有八道，依次為生乳采購、過濾雜質、脫脂、加熱殺菌、調整成分、濃縮、噴霧干燥和包裝。其中，以下幾道工序最易出現問題：首先，如果奶牛因病吃了獸藥或抗生素，就需要有個休藥期，等藥物成分代謝，經檢驗合格后，所產奶才能繼續使用，以免有害物質出現在牛奶里。第二，在原奶采購過程中，為防止不法分子牟取暴利向牛奶里添加非法物質，牛奶必須經過嚴格檢驗，合格后方可接收(幾年前的“三聚氰胺”就是在此環節出了問題)。第三，加熱殺菌工藝如果執行不到位，管道清潔不達標，會導致微生物污染，留下安全隱患，如肉毒桿菌和霉菌。第四，在成分調整環節，各種輔料是否合格，以及操作人員自身的衛生狀況和操作是否規范都可能直接影響奶粉質量。最后，空氣中的雜菌，在生產的各個環節中，都有可能乘虛而入，所以生產車間的空氣衛生一定要重視。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱則指出，本次新西蘭乳粉污染僅僅是一次偶發事件，消費者沒必要恐慌，沒有被召回或下架的產品依然是安全的。不過，消費者在購買奶粉時，還是應盡量選購大品牌的產品，因為國家對他們的監管更密集，企業的自律性也較強，不會為圖省事而冒風險，因為一旦出事，他們將付出更大的代價。鐘凱呼吁，涉事企業應“知恥而后勇”，重新梳理管理體系，趕緊把漏洞補上。同時，以開放、透明的姿態和更加過硬的產品質量逐步修復消費者信心。國內乳品企業也應該學習新西蘭的這種做法，加強監管并主動披露問題，重新贏得消費者的信任。本報記者 王淑穎