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　　臺(tái)式家常鹵肉

　　特色

　　臺(tái)灣鹵肉飯可是鼎鼎大名，如此美味全靠這家常鹵肉，滋味濃郁，肉香撲鼻，配一碗白飯就成了很滿足的一餐。 熱量：246千卡/每人

　　用料

　　食材：

　　五花肉    500g

　　雞蛋       6枚

　　干香菇    10枚

　　海米       10g

　　老姜       1塊(約5g)

　　蒜    3瓣

　　調(diào)料：

　　油蔥酥    3湯匙(45g)

　　生抽       2湯匙(30ml)

　　老抽       1湯匙(15ml)

　　八角       2枚

　　紹興黃酒       2湯匙(30ml)

　　冰糖       2湯匙(30ml)

　　五香粉    2茶匙(10g)

　　鹽    1/2茶匙(2g)

　　油    1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、五花肉洗凈，用刀刃刮去肉皮上的油污，然后切成1cm見(jiàn)方的丁。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入五花肉丁汆燙出血沫，撈出用熱水洗凈備用。

　　2、老姜和蒜分別切末。干香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，然后切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。海米用溫水浸泡30分鐘，撈出后切成碎末。

　　3、另取一個(gè)煮鍋，放入雞蛋和足量冷水用中火煮熟。將煮熟的雞蛋浸入冷水中浸泡片刻，剝?nèi)サ皻溆谩?/p>

　　4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并烹入紹興黃酒，并加入油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，注入足量熱水(沒(méi)過(guò)所有材料1指深)。

　　5、燒開(kāi)后將所有材料連湯汁放入砂鍋，加入煮蛋用小火加蓋燜1.5小時(shí)。最后調(diào)入鹽再繼續(xù)煮10分鐘即可。

　　小貼士

　　制作家常鹵肉一定要燜足火候，這樣才會(huì)將肉中的油融入湯中，滋味更濃。同時(shí)最后收湯時(shí)也不要把湯汁收得太干，這道菜必須有足夠的湯汁，吃起來(lái)才會(huì)味道更濃。

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