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拔絲山藥
材料
山藥500克。
調料
白糖、植物油、清水、香油各適量。
做法
1.將山藥削皮洗凈，切成滾刀塊，備用。
2.植物油燒至五成熱，把山藥放入油內炸透，至金黃色，撈出，控凈余油。
3.用清水將白糖化開，用慢火炒至白糖由稠變稀，能拔絲時，倒入山藥，離開火眼，顛翻炒勻，使糖汁完全粘在山藥上后，倒在抹香油的盤子內即可。
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