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山藥羊頭
材料
山藥24克、羊頭4 000克、火腿30克、雞蛋殼3個(gè)、上湯400克。
調(diào)料
食鹽、味精各適量。
做法
1.把羊頭皮面燎去絨毛后，放入溫水中刮凈毛和雜質(zhì)。
2.將羊頭砍成兩半，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內(nèi)加入雞蛋殼，加水煮熟，取出洗凈。
3.再將洗凈后的羊頭入鍋內(nèi)，加清水，放入火腿，用旺火燒開(kāi)。撇去浮沫、浮油，移小火上燉至熟爛，將羊頭取出拆骨后切成條方塊。
4.把火腿取出切成片放入碗內(nèi)，切成塊的羊頭也放入，山藥洗凈后放在上面，加入原湯，上湯加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，用食鹽、味精調(diào)味即成。
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