年輕人患上與肥胖相關(guān)的各種老年慢性病，其中一個(gè)原因是單位食堂缺乏營養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)，菜譜中的動(dòng)物性食物過多，自助餐形式又導(dǎo)致了食量不可控制。于是，原本身體健康的年輕人一口一口地吃出了肥胖、吃出了疾病。請關(guān)注——

　　“一家單位707人，體檢結(jié)果是大多數(shù)人體重超重或肥胖，其中247人血脂偏高、178人患脂肪肝、101人血壓高、201人患糖尿病、24人患膽結(jié)石、26人患冠心病及心電圖異常，只有131人身體正常。”在6月29日中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)召開的“中國居民蛋白質(zhì)脂肪攝入狀況與相關(guān)慢性病學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英說，“大家千萬別以為他們都是老年人，他們只是30歲左右的年輕人。”

　　我國成年人普遍蛋白質(zhì)不足

　　為了給我國居民營養(yǎng)狀況與之相關(guān)的慢性病預(yù)防研究提供科學(xué)數(shù)據(jù)，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)與美國萊卡大學(xué)合作，在我國9個(gè)省的54個(gè)市、縣開展了一項(xiàng)長達(dá)20年的“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果并不樂觀。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食物安全研究所研究員張兵展示的調(diào)查報(bào)告顯示，現(xiàn)在我國成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量與20年前相比平均下降了4.05克。“1991年，男子平均值還在75.7克、女子是68.5克，現(xiàn)在男子只有73.6克、女子只有62克了。”

　　那么我們每天應(yīng)該攝入多少克蛋白質(zhì)呢？

　　根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦量，蛋白質(zhì)的每日攝入量為，輕體力勞動(dòng)者成年男子75克，女子65克；中體力勞動(dòng)者成年男子80克，女子70克；重體力勞動(dòng)者成年男子90克，女子80克。

　　但是現(xiàn)在我們每天從食物中攝入的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到推薦量，普遍存在蛋白質(zhì)攝入不足現(xiàn)象，并且呈現(xiàn)出老年人群低于中青年人群；農(nóng)村低于縣城、縣城低于郊區(qū)，郊區(qū)低于城市；低收入人群低于中等收入人群，中等收入人群低于高等收入人群的趨勢。

　　與會(huì)的營養(yǎng)學(xué)家介紹，蛋白質(zhì)是人類生命的基石，維持著人體內(nèi)幾乎所有類型的細(xì)胞，不僅對(duì)骨骼發(fā)育的作用重要，對(duì)補(bǔ)充血液、傷口和疤痕愈合的作用也至關(guān)重要。此外，蛋白質(zhì)還是身體里的酶，影響著人體的所有機(jī)能，人類的免疫系統(tǒng)，就需要不斷地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以不斷建立新細(xì)胞對(duì)抗感染和疾病。

　　人體缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起一系列嚴(yán)重的健康問題。例如，身體骨蛋白和鈣會(huì)大量缺乏，引起骨密度和肌肉質(zhì)量下降，以及荷爾蒙變化，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。蛋白質(zhì)缺乏帶來的癥狀還包括步態(tài)失去平衡，蛀牙和其他口腔疾病，以及脊椎和背部疼痛等。

　　脂肪量攝入普遍上升，慢性疾病增多

　　分析我國居民蛋白質(zhì)攝入的來源，張兵憂心重重。“來源于動(dòng)物性食物的比例明顯高于植物性食物。”

　　調(diào)查顯示，現(xiàn)在不同年齡組成人從豆類及其制品中攝入的蛋白質(zhì)比例，與20年前相比并無明顯變化，占蛋白質(zhì)全部攝入量的10%左右，從谷薯類食品中攝入的蛋白質(zhì)量正在明顯下降，雖然從魚類食品攝入的蛋白質(zhì)量有所增加，但是80%多的蛋白質(zhì)都是從動(dòng)物性食物中攝入的。

　　“從動(dòng)物性食物中攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)，也攝入了大量的脂肪。”翟鳳英解釋。長期大量攝入脂肪，會(huì)導(dǎo)致肥胖。“目前我國成人超重率2億人，肥胖為6千多萬人。這兩項(xiàng)與20年前相比，比例上升了39%和97%。由于現(xiàn)在我國人群超重的基數(shù)太大，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率和與之相關(guān)的慢性病將會(huì)呈井噴式發(fā)展，給我國的慢性病防控帶來了極大的挑戰(zhàn)。”

　　調(diào)查還顯示，我國農(nóng)村人群的脂肪攝入量以及與肥胖相關(guān)的慢性病發(fā)病率也在呈上升趨勢，致使現(xiàn)在我國血脂異常患者達(dá)到了1.6億人，成人高血壓患者達(dá)1.7億之多。

　　平衡膳食，吃出來的肥胖也能吃回去

　　我國目前正處于快速的營養(yǎng)和流行病學(xué)轉(zhuǎn)型期，居民膳食結(jié)構(gòu)改變的主要特征是高脂肪和動(dòng)物性食物明顯增加以及谷物等植物性食物明顯減少。與此同時(shí)，與肥胖相關(guān)的Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等的患病率迅速攀升，成為影響公眾健康的主要威脅。

　　那么，我們一口一口吃出來的肥胖能否通過食物再吃回去呢？

　　翟鳳英告訴科技日報(bào)記者：“只要做到平衡膳食，再加上正常的日常活動(dòng)，是沒有問題的。”

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年修改頒布的《中國居民膳食指南》，為我們每天所攝入的食物種類以及攝入量做出了規(guī)定。一般健康人群，每天攝入的谷類食物要達(dá)到250至400克；蔬菜300至500克，水果200至400克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物125至225克；奶類食品300克，大豆及制品30至50克；烹調(diào)油25至30克，食鹽不超過6克；水1200毫升。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食物安全所進(jìn)行的8省調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“如果一個(gè)人每天多吃一小碗米飯400克、三個(gè)餃子25克、小半勺烹調(diào)油5克，一年大約可以增加體重1公斤，10年、20年下來，一個(gè)體重正常的健康人就可以變成肥胖患者。”翟鳳英介紹，因此預(yù)防體重增加要從少吃“一兩口”做起。

　　翟鳳英囑咐說：“控制體重還要注意來自零食的能量，每周的零食攝入量最好控制在50克，即瓜子800粒、大型干果7至8粒、核桃2個(gè)。”

　　“在做到食不過量的同時(shí)，每天的活動(dòng)量也要保持在6000步以上。”翟鳳英介紹，每日基本活動(dòng)相當(dāng)于2000步，騎自行車7分鐘相當(dāng)于1000步，拖地板8分鐘相當(dāng)于1000步，中速度行走10分鐘相當(dāng)于1000步，打太極拳8分鐘相當(dāng)于1000步，合計(jì)共6000步。本報(bào)記者 趙雪