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　　當今，蔬菜水果遭受農藥污染的現象日益嚴重，讓人憂心忡忡。夏季正值蔬菜、水果集中上市時候，孕媽媽們都很關心如何清除蔬菜、水果上的農藥殘留，用哪種方法清洗最健康？清洗時又有什么小竅門？下面，就給孕媽媽們分享這些問題。

　　蔬菜水果受污染的主要因素

　　1.農藥因素：主要是殺蟲劑，其次為除草劑、殺菌劑等。如使用劇毒農藥危害極大，即使低毒性農藥，如頻繁、過量使用，其污染也不容忽視。

　　2.肥料因素：主要是氮肥，大量使用易致蔬菜、水果硝酸鹽含量超標。人畜糞肥處理不當，也容易使蔬菜沾染腸道致病菌或寄生蟲卵。

　　3.工業污染：蔬菜直接用工業廢水灌溉，或接觸廢氣排出的懸浮顆粒，易引起蔬菜中汞、砷類重金屬超標。

　　4.生物制劑：包括使用催熟劑、增紅劑、膨大劑、二氧化硫等。這在反季節果蔬或果蔬的包裝運輸中使用較多。

　　清洗不凈的果蔬吃了有什么危害？

　　農藥殘留物在蔬菜、水果中普通存在。如果經常食用農藥超標而又不認真清洗的果蔬，會引起一些慢性中毒，如頭暈、頭痛、腹痛、食欲減退、惡心、嘔吐等。人體積蓄的農藥超過一定量，還可能導致一些慢性疾病，如大腦和神經系統中毒、內分泌失調、肌肉麻木等，甚至可誘發癌癥、心血管疾病和糖尿病。

　　雖然多數蔬菜水果中殘留農藥量還是極少，一般人不必過于擔心，但對孕婦的潛在危害卻不容忽視。由于孕婦新陳代謝較旺盛，對農藥吸收力較強，而且胎兒對低量的毒物也很敏感。有資料顯示，妊娠期常攝入農藥殘留高的食物，可引起胎兒發育不良、出生畸形，還會導致流產、早產、死胎的發生率增加。所以，孕媽在吃蔬菜水果時，一定要認真清洗，盡量減少農藥的攝入。

　　蔬菜、水果的常用清洗方法

　　農藥殘留有兩種主要形式，一是附著于蔬菜、水果表面；另一種是植物生長時，農藥直接進入果蔬的根莖葉中。現在清除果蔬農藥殘留的方法主要有如下幾種。

　　1.浸泡法

　　適用于去除葉類蔬菜上的農藥殘留。一般采用先沖洗后浸泡，浸泡后再以流動水沖洗。浸泡法又分為：

　　清水浸泡：先以清水沖洗蔬菜，再用清水浸泡15分鐘左右，反復2次可清除大部分殘留農藥。

　　淡鹽水浸泡：清水沖洗后，泡入2%的鹽水中10分鐘，再用清水清洗兩遍。鹽水浸泡除農藥效果優于清水，還能溶解蔬菜中的甲醛殘留。

　　堿水浸泡：清水加食用堿5～l0克，把沖洗后的蔬菜放入堿水中浸泡5～l0分鐘后，再用清水漂洗干凈。如用小蘇打，浸泡時間需15分鐘左右。本法能讓有機磷殺蟲劑在堿性環境迅速分解。

　　淘米水浸泡：將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗。最好將剛淘米的水放置一段時間，洗菜效果會更好，因為淘米水放置過程中會發酵，其堿性和黏度會增加，這更能有效吸附果蔬表面的農藥或化學物質。

　　2.加熱法

　　可針對難以處理的花類蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等。蔬菜浸洗后，放到沸水中2～5分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法有助農藥加快分解，對殺滅寄生蟲也有效。

　　3.去皮法

　　削去皮主要用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子等。但在削皮前后都要進行沖洗，以免將農藥殘留物帶到果肉上。

　　4.儲存法

　　有些農藥隨著放置時間的延長會緩慢分解。對易于保存的瓜果蔬菜，可放置一定時間。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。存放時間一般在10～15天，但食用時，還是要清洗后再削皮吃為好。

　　5.日照法

　　適量的陽光照射有助蔬菜中部分殘留農藥分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。

　　浸泡清洗最適用、健康

　　以上去除農藥殘留的方法各有所長，但最終要落實到浸泡清洗上。所以，浸泡法仍屬于最簡便而有效的健康清洗方法。我國研究人員曾以洗潔精、鹽水、淘米水、自來水對青菜、黃瓜農藥殘留的清洗效果進行比較，結果洗滌效果依次為：洗潔精——淘米水——鹽水——自來水。其中清潔精效果雖最好，但不宜常用，因為清潔精(劑)屬化學制劑，清洗時易殘留在蔬菜水果中，經常使用，對孕媽健康存在隱患。

　　專家建議：用清水、鹽水、淘米水浸洗蔬菜是安全而有效的，但要注意多清洗幾遍，同時記住沖洗順序是：先沖洗——后浸泡——再清洗。

　　包葉菜類 如清洗包心白菜、甘藍菜(高麗菜)等，可先去除外圍的葉片后，再拆成單片沖洗，方能洗得干凈。

　　小葉菜類 如大白菜秧、小白菜等，先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗。也可用少量淘米水浸泡后清洗。

　　花果菜類 如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，清洗時可用軟毛刷刷洗；甜椒、青椒有凹陷的果蒂，易沉積農藥，可對切后去蒂再沖洗。

　　根莖菜類 如蘿卜、土豆等要先清洗后再去皮，可削厚一點，以去除仍附著于表皮的農藥及不潔蟲卵、病菌等。

　　剝皮類的水果 如荔枝、柑橘等表皮含藥較高，仍應先清洗后再剝皮食用。

　　水果清洗講究“個性化”

　　水果多生吃，清洗尤為重要。水果外形各不相同，清洗也要講究“個性化”。

　　葡萄：葡萄顆粒多、成串，清洗較為困難。可先將整串葡萄拿到水龍頭下沖洗一下，并浸泡10分鐘，然后再輕輕翻撥揉洗5次左右，這樣可基本把殘留農藥洗去。葡萄不要先粒粒摘下清洗，但食用時最好用手剝皮，別以嘴接觸表皮。

　　草莓：清洗時易破損，可先將草莓放在濾籃內，用清水沖洗后浸泡5分鐘左右，然后再輕輕翻撥揉洗約5次，撈出瀝干水，再以冷開水加少量食鹽浸泡幾分鐘，食用可保安全。

　　桃子：先水淋濕桃子，抓一點鹽涂在桃子表面，輕輕搓一搓后，將桃放在水中泡一會兒，最后用清水沖洗干凈。或者直接在鹽水中浸泡一會，再輕搓洗，能除掉桃毛和殘留的殺蟲劑。

　　楊梅：先用清水清洗后，再用鹽水浸泡15分鐘左右即可食用。鹽水能殺滅某些病菌，還能去除隱匿果肉的寄生蟲。

　　蘋果：用水浸濕后，在表皮放一點鹽，然后雙手握蘋果來回地輕搓，然后再用清水沖干凈，即可食用。蘋果常使用保鮮劑、上蠟，表面殘留化學物質也不易清洗。孕媽最好清洗后再去皮吃為好。

　　柑橘類：柑橘類為保鮮，常用防霉殺菌劑(防腐劑)浸泡，剝皮食用容易不慎將藥劑沾染到果肉。所以，柑橘類水果要先用清水將其外皮洗干凈，然后再剝皮食用。

　　選購和清洗蔬菜須知

　　1.小心含農藥多的蔬菜

　　蔬菜含農藥較多主要有白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄等，尤其是韭菜、小白菜含量最高，選購時，最好先聞一下，若氣味太重，大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買。

　　2.菜幫菜蒂要丟棄

　　因重力作用，噴撒的農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此蔬菜蒂部也易積累農藥，清洗前最好丟掉。

　　3.別迷信“有蟲眼就是無農藥”

　　蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農藥殺死了。其實，有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留更高。所以不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的錯誤觀念。

　　4.蔬菜不宜久泡、先切后洗

　　菜先洗后切為好，如果先切后洗，菜的斷面與空氣接觸易被氧化，還容易讓營養素流失，一些農藥殘留等也可滲進蔬菜里。另外，蔬菜浸泡不宜超過30分鐘，否則會使蔬菜中的水溶性維生素丟失、亞硝酸鹽含量增加，農藥也容易黏附和浸入菜中。尤其是夏季，氣溫高，久泡也易在蔬菜表面滋生有害微生物。

　　5.清洗劑、果蔬解毒機效果有限

　　研究表明，現在時興的果蔬清洗劑、果蔬解毒機并不能對所有農藥都起到作用。其實，市售的不少洗洗劑、解毒機，并沒有專業機構對其進行認證，品質難保證，最好不用或少用。孕婦也不要用餐具洗潔精來洗果蔬。文/蒲昭和（中醫藥大學副研究員） 

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