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　　經常能接待一些反復口角炎、舌炎、口腔潰瘍等來進行營養咨詢的孕媽媽。每次詢問它們的飲食習慣都會發現一個問題，這些孕媽媽大多比較挑食，只以精白米或精白面作為主食，不吃任何粗糧。一旦懷孕，家人更是注意給孕媽媽吃最好的米和面。

　　除了大米飯、白饅頭、白面條之外，人們還被各種白面白米制成的主食、點心、小吃、零食所包圍。蛋糕、餅干、點心、小吃，甚至大部分膨化食品，也是精白米面做的。

　　主食一定是越精細越好嗎？糧食的最外層是種皮，向里依次是谷皮、糊粉層、胚乳和胚。糊粉層約為谷粒的6%～7%，含有較多的脂肪和蛋白質，糖分也不少，營養素含量相對較高，但高精度加工使它與谷皮同時混入糠麩中除去。糙米在碾磨時，皮谷糊粉層和大部分米胚被碾去，即米糠，余下的約占重量的90%～92%，為白米粒。谷粒所含的維生素、無機鹽和含賴氨酸較高的蛋白質集中在谷粒的周圍部分和胚芽，因此，糙米碾磨程度愈高，即大米的精度愈高，粗纖維含量愈少，易消化，且好吃，但是，蛋白質、脂肪、無機鹽即維生素的損失愈大。精白處理會損失掉稻麥中70%左右的維生素和礦物質，以及90%以上的膳食纖維。同時，精白處理把米和面變成了強酸性食品，變成了高血糖指數的食品，變成了讓人們難以控制食量的食品。

　　經常吃精白米面的人，如果其他來源的維生素也不足，就容易導致B族維生素的不足。B族維生素屬水溶性維生素，在體內僅有少量儲存，絕大多數以輔酶或輔基的形式參加各種酶系統，在中間代謝的很多環節發揮重要作用，缺乏時很快出現癥狀。對于胎兒，孕婦攝入足夠的水溶性維生素是必不可少的。

　　孕媽媽的膳食宜粗細搭配、葷素搭配，不要以為精白米精白面口感好，就只以它們為主食。吃得過精，會造成某些營養元素攝人不夠，影響胎兒的生長發育。

　　本文摘自《孕媽媽這樣吃最安全》一書

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