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　　誤區(qū)1：蜂蜜潤腸通便很健康

　　蜂蜜能潤腸通便，這是很多人都聽說過并嘗試過的，事實如何？讓我們先來認識一下蜂蜜吧。蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，三種糖含量比例因產地和季節(jié)而異。冬天或遇冷易出現(xiàn)白色結晶的蜂蜜，通常含葡萄糖比例較大，而含果糖比例較高的蜂蜜則不容易出現(xiàn)結晶現(xiàn)象。100克蜂蜜含糖類75.6克，含水22克，是一種典型高熱量(每100克含熱量321千卡，需慢跑40多分鐘才能消耗)、低營養(yǎng)價值的食物，不值得推薦。

　　很多人說，它富含多種維生素和礦物質呀，還有潤腸通便的效果。不錯，蜂蜜確實富含多種微量營養(yǎng)素，但量微乎其微。拿常見對人體健康意義比較大的微量元素來說，每100克蜂蜜含鉀28毫克、鎂2毫克、鈣4毫克，而每100克菠菜鉀311毫克、鎂58毫克、鈣66毫克。你吃一罐蜂蜜還不如我吃一口綠葉菜攝入的維生素和礦物質多呢，而我攝入熱量幾乎為零，你卻攝入了很多熱量。

　　蜂蜜確實可能有潤腸通便的作用，但僅對部分果糖不耐受(即不能很好地消化吸收果糖)的人有效。果糖到了大腸會影響腸道菌群平衡，加上升高了腸道滲透壓，于是產生了“潤腸通便”的效果。用這種通便方式，攝入了很多的熱量(攝入太少沒作用)，影響了腸道菌群健康，才有可能會產生輕瀉的(前提是你屬于果糖不耐受人群)的效果，顯然并不那么健康。關于蜂蜜也有很多科學實驗研究，同樣發(fā)現(xiàn)它保健價值很有限，過量害處卻很大。

　　總之，蜂蜜的營養(yǎng)價值與蔗糖(白糖基本屬于純蔗糖)差別并不大。蜂蜜作為一種天然糖，用其來部分替代蔗糖食用是不錯的，但不要期待它有什么特殊的營養(yǎng)價值和健康功效，且一定要注意控制量，尤其是糖尿病和痛風患者要盡量少食。在這里，還要特別孕媽媽和年輕媽媽群體，天然蜂蜜是含有肉毒桿菌芽孢的，1歲以內的嬰兒由于胃腸道功能尚未發(fā)育完善，一定不要給孩子吃蜂蜜，以防肉毒桿菌引發(fā)中毒，國內曾有很多相關報道，必須要引起重視。

　　誤區(qū)2:膠原蛋白能美容

　　膠原蛋白(存在于豬蹄、雞爪、肉皮凍、海參等食物中)在營養(yǎng)學上叫“不完全蛋白”(質量較差的蛋白)，其缺乏一種人體的必需氨基酸(色氨酸)，故其營養(yǎng)價值較低。膠原蛋白是大分子，由許多小分子氨基酸脫水縮合連接而成，無法直接被腸道吸收，只能在小腸被水解為氨基酸后才能被吸收入血液。根據氨基酸吸收的“木桶理論”，食物蛋白質氨基酸比例與人體蛋白質氨基酸比例越接近，吸收利用率就越高。而膠原蛋白氨基酸的比例卻與機體需要差別較大，故吸收利用率就較低，當然一部分水解成二肽、三肽也可能被吸收，但機體翻譯合成蛋白質利用的是氨基酸，所以也是枉然。

　　那如何促進膠原蛋白合成呢？其實只要我們攝入足夠的優(yōu)質蛋白(瘦肉、魚蝦、蛋、奶和大豆)，多吃新鮮的蔬菜、水果(補充維生素C)，整個飲食比較均衡合理，生活規(guī)律，睡眠充足，激素平衡正常，身體合成膠原蛋白就會很順利。健康人如果對膠原蛋白深信不疑可以買點吃，或許可以起到心理安慰作用，但有腎功能不全的患者就千萬不要嘗試了，因為過多的膠原蛋白代謝產生大量含氮廢物，會加重腎臟負擔。

　　誤區(qū)3:紅棗、紅糖最補血

　　我們現(xiàn)在所說的貧血大部分是缺鐵性貧血，即血液中血紅蛋白濃度不足(診斷標準：成年男性血紅蛋白＜120克/升，成年女性血紅蛋白＜110克/升，孕婦＜100克/升)，如果檢查是缺鐵性貧血了，那就得增加鐵的攝入。紅棗(尤其干棗)含鐵量尚可，但吸收利用率太低，因為它所含的是非血紅素鐵(主要存在于植物性食物)，非血紅素鐵的吸收率只有3%～5%，而血紅素鐵(主要存在于動物性食物)的吸收率卻高達20%。紅糖(每100克含2.2毫克鐵)也是含鐵量和吸收利用率均不高。所以，用這些來防治貧血都不靠譜。

　　那怎么補鐵呢？鐵的最佳食物來源是動物性食物(如動物肝臟、瘦肉、動物血)中的血紅素鐵，其吸收利用率高，不受很多干擾因素影響。另外，充足的維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，這點對于素食主義者尤為重要。貧血對身體健康危害是很大的，尤其是孕婦貧血更會對胎兒發(fā)育產生不可逆的損傷，出現(xiàn)了貧血就要盡快糾正，必要時可以服用鐵補充劑(如硫酸亞鐵、右旋糖酐等)。

　　誤區(qū)4:喝骨頭湯很補鈣

　　動物體內的鈣99%都存在于骨骼中，看來骨頭湯肯定是補鈣的良方呀。且慢！要知道骨頭含鈣多并不等同于骨頭湯含鈣多呀，因為我們往往只喝湯，不啃骨頭的。其實骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，非常難溶于水，一般家庭的烹飪方式，哪怕多加點醋對鈣質的溶出幫助也是微乎其微的。中山大學營養(yǎng)學教授蔣卓勤曾做過實驗，用除掉了鈣、鈉的蒸餾水熬制的骨頭湯，鈣的濃度往往都在2毫克/100毫升以下，和肉湯沒啥區(qū)別。

　　衛(wèi)生部(現(xiàn)已與計生委合并，叫國家衛(wèi)生和計劃生育委員會)在2012年發(fā)布的“防治骨質疏松要點”，第八部分“骨質疏松癥的誤區(qū)”中，第一條就寫了如下內容：“喝骨頭湯能防治骨質疏松。實驗證明同樣一碗牛奶中的鈣含量，遠遠高于一碗骨頭湯，對老人而言，骨頭湯里溶解了大量骨內的脂肪，經常食用還可能引起其他健康問題”。

　　那到底如何補鈣呢？補鈣要先以增加食物鈣攝入為主，鈣的食物最佳來源是奶類及其制品、大豆及其制品(尤其是南、北豆腐，豆?jié){稍弱)、綠葉菜，不足部分再考慮服用鈣補充劑，這樣最安全也最有效。另外預防骨質疏松單補鈣是不行的，還要注意補充維生素D(每天曬20分鐘太陽或補充維生素D補充劑)，并進行適量的運動。尤其是負重運動，可以增加成骨細胞(壓力敏感性細胞)的活性，對促進骨鈣沉積作用明顯。此外，戒煙限酒和限鹽也都對骨質疏松預防有積極作用。

　　誤區(qū)5:豆?jié){不能和雞蛋一起吃

　　傳說中豆?jié){中有胰蛋白酶抑制劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收，甚至會使人腹瀉，以至于很多人早餐吃雞蛋從來不敢配一杯美味的豆?jié){，但事實如何呢？胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，豆?jié){煮熟后胰蛋白酶抑制劑已經失去了活性，不會干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。更何況豆?jié){中本身就含有大量蛋白質(和牛奶含量相當)，影響也是先影響到自己，還輪不到雞蛋。倒是雞蛋中的蛋氨酸和大豆中的賴氨酸可以蛋白質互補，提高兩者蛋白質的利用率。所以明天早上的雞蛋咱可以放心配杯美味豆?jié){啦。

　　誤區(qū)6:菠菜豆腐不能一起吃

　　菠菜含大量草酸，草酸易和鈣結合形成不溶于水的草酸鈣，豆腐含鈣豐富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，會影響豆腐中鈣的吸收的謠言。更狠的是，還有人說一起吃容易得腎結石。要想讓一個人得草酸鈣型的腎結石，首先讓草酸被小腸吸收運到腎呀，但如果菠菜和豆腐一起吃的話，很多草酸還沒被小腸吸收就被鈣俘獲形成沉淀了，無法吸收，然后就隨大便排出了，哪來的增加腎結石風險？可見很多說法是經不起推敲的，面對謠言，只要大家多獨立思考，多問幾個為什么，謠言就很容易露出破綻。

　　其實恰好相反，如果菠菜中的草酸不在腸道內與鈣(豆腐中富含鈣)結合，被腸道吸收后就會和體內的鈣結合，形成草酸鈣，然后通過腎從尿液排出，大量的草酸鈣流經腎臟，反而可能升高腎結石風險。而且大量鈣質隨尿液流失，會造成血鈣暫時降低，骨鈣就會馬上溶解出去補充血鈣不足，對骨質疏松的防治也不利。

　　事實上，菠菜中富含的鉀和鎂還能改善機體鈣的利用，菠菜豆腐不僅可以一起吃，而且可以算是黃金搭檔，不過要記得菠菜先焯一下(約1分鐘)再入鍋，這樣可以減少鈣的損失。文/趙之德（三級公共營養(yǎng)師） 

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