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　　對于吃蔬菜，大家最關心的莫過于“農(nóng)殘”問題了。實際上，有關蔬菜中的農(nóng)殘，存在著不少鮮為人知的規(guī)律。本期，《生命時報》記者專訪中國農(nóng)業(yè)科學院植物保護研究所李世東研究員，并參考國內(nèi)多項相關的大型調(diào)查研究，為大家揭開關于蔬菜農(nóng)殘鮮為人知的規(guī)律。

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農(nóng)殘高危菜”。在長春市，東北師范大學進行的一項貫穿2000年至2004年的農(nóng)殘調(diào)研結果顯示，韭菜是唯一一種四年都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。李世東指出，韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關。除韭菜外，卷心菜也是一種“農(nóng)殘高危菜”，其農(nóng)藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農(nóng)藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農(nóng)殘也較高。

　　2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心。杭州市余杭區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心實驗室歷時一年，對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)＜茄果類(茄子)＜綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)＜芋薯根菜類(馬鈴薯)＜蔥蒜類(香蔥)＜瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內(nèi)的是農(nóng)殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，合格率為100%。值得注意的是，因為蔬菜產(chǎn)地有差異，這一規(guī)律并不完全適用于全國各地。

　　3.從月份來看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心的研究人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，全年蔬菜農(nóng)殘的超標率，隨著時間的推移，呈先上升后下降的趨勢。3月的蔬菜農(nóng)殘超標率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明顯降低。這與國內(nèi)其他許多研究結果幾乎類似。李世東指出，這一直觀曲線的起伏，還摻雜著諸多變數(shù)，如氣候的變化、夏季病蟲害發(fā)生嚴重等。

　　4.超市的蔬菜不一定比農(nóng)貿(mào)市場的更安全。2007年12月～2008年9月，一項對長沙市接近4萬份蔬菜樣品有機磷農(nóng)藥殘留的檢測結果顯示，來自22家農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜農(nóng)殘檢測合格率要比26家超市的綜合數(shù)據(jù)高。該課題組推測，超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產(chǎn)基地，講究蔬菜外觀品質(zhì)，農(nóng)藥施用量可能高于農(nóng)家小規(guī)模自產(chǎn)蔬菜。

　　最后，需要說明的是，盡管很多蔬菜被檢測出農(nóng)殘超標，但綜合多項相關檢測數(shù)據(jù)來看，全國蔬菜農(nóng)殘合格率平均在90%以上，比如上述提到的針對44萬份蔬菜的檢測合格率為99.91%。經(jīng)過正確處理，大家完全可以吃上放心菜。

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　　一洗二泡三燙

　　清洗蔬菜時，可以根據(jù)不同種類，選擇其中一兩種方法應用。例如卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動清洗后，再用流水沖洗。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。對于“農(nóng)殘高危菜”，最好采取焯燙的方法，因為加熱本身對有機磷農(nóng)藥具有分解作用。經(jīng)過上述處理，蔬菜里80%~90%的殘留農(nóng)藥可以清洗掉。本報特約記者 趙建元

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