對(duì)于吃蔬菜，大家最關(guān)心的莫過(guò)于“農(nóng)殘”問(wèn)題了。實(shí)際上，有關(guān)蔬菜中的農(nóng)殘，存在著不少鮮為人知的規(guī)律。本期，《生命時(shí)報(bào)》記者專訪中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所李世東研究員，并參考國(guó)內(nèi)多項(xiàng)相關(guān)的大型調(diào)查研究，為大家揭開關(guān)于蔬菜農(nóng)殘鮮為人知的規(guī)律。

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農(nóng)殘高危菜”。在長(zhǎng)春市，東北師范大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)貫穿2000年至2004年的農(nóng)殘調(diào)研結(jié)果顯示，韭菜是唯一一種四年都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。李世東指出，韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關(guān)。除韭菜外，卷心菜也是一種“農(nóng)殘高危菜”，其農(nóng)藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農(nóng)藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會(huì)導(dǎo)致一些已成熟的豇豆還沒(méi)等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場(chǎng)上售賣，所以農(nóng)殘也較高。

　　2.豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心。杭州市余杭區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室歷時(shí)一年，對(duì)44萬(wàn)份蔬菜樣本進(jìn)行檢測(cè)的結(jié)果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)＜茄果類(茄子)＜綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)＜芋薯根菜類(馬鈴薯)＜蔥蒜類(香蔥)＜瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號(hào)內(nèi)的是農(nóng)殘檢測(cè)超標(biāo)的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，合格率為100%。值得注意的是，因?yàn)槭卟水a(chǎn)地有差異，這一規(guī)律并不完全適用于全國(guó)各地。

　　3.從月份來(lái)看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的研究人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，全年蔬菜農(nóng)殘的超標(biāo)率，隨著時(shí)間的推移，呈先上升后下降的趨勢(shì)。3月的蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明顯降低。這與國(guó)內(nèi)其他許多研究結(jié)果幾乎類似。李世東指出，這一直觀曲線的起伏，還摻雜著諸多變數(shù)，如氣候的變化、夏季病蟲害發(fā)生嚴(yán)重等。

　　4.超市的蔬菜不一定比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的更安全。2007年12月～2008年9月，一項(xiàng)對(duì)長(zhǎng)沙市接近4萬(wàn)份蔬菜樣品有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果顯示，來(lái)自22家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)合格率要比26家超市的綜合數(shù)據(jù)高。該課題組推測(cè)，超市的蔬菜主要來(lái)自于定點(diǎn)的蔬菜生產(chǎn)基地，講究蔬菜外觀品質(zhì)，農(nóng)藥施用量可能高于農(nóng)家小規(guī)模自產(chǎn)蔬菜。

　　最后，需要說(shuō)明的是，盡管很多蔬菜被檢測(cè)出農(nóng)殘超標(biāo)，但綜合多項(xiàng)相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，全國(guó)蔬菜農(nóng)殘合格率平均在90%以上，比如上述提到的針對(duì)44萬(wàn)份蔬菜的檢測(cè)合格率為99.91%。經(jīng)過(guò)正確處理，大家完全可以吃上放心菜。

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　　一洗二泡三燙

　　清洗蔬菜時(shí)，可以根據(jù)不同種類，選擇其中一兩種方法應(yīng)用。例如卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動(dòng)清洗后，再用流水沖洗。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。對(duì)于“農(nóng)殘高危菜”，最好采取焯燙的方法，因?yàn)榧訜岜旧韺?duì)有機(jī)磷農(nóng)藥具有分解作用。經(jīng)過(guò)上述處理，蔬菜里80%~90%的殘留農(nóng)藥可以清洗掉。本報(bào)特約記者 趙建元