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　　對牛肉旺盛的需求，落后的基礎(chǔ)孕育良好的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)

　　1.高檔牛肉需求旺盛，但更多的人只有流口水的份兒

　　生活好了，人們對食物的需求也高了。大部分人都知道牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比豬、羊、雞、鴨、魚肉高。任何動(dòng)物肌肉細(xì)胞里的基因都承載著本物種的特征信息，這些信息會(huì)通過肌肉傳導(dǎo)在人體的肌肉細(xì)胞組合過程中留下印跡。

　　官方數(shù)據(jù)說我國每年都能生產(chǎn)牛肉500萬噸，但實(shí)際情況遠(yuǎn)沒有那么樂觀，近幾年能有350萬噸左右的年產(chǎn)量數(shù)據(jù)更容易讓人相信。

　　牛是力量型動(dòng)物，青少年處于生長發(fā)育過程，多吃牛肉會(huì)使肌肉更健壯有力，運(yùn)動(dòng)員在臨戰(zhàn)前吃牛肉更有力量并不是假想，那些肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國家，足球運(yùn)動(dòng)的成績更好也不是空穴來風(fēng)。

　　近些年，國人對牛肉的感覺也越來越好，很多年輕一代學(xué)著西方人的模樣煎牛排、烤牛肉，雖然烹飪手法還有些生疏，不過意思也差不多了。

　　問題是，高檔牛肉現(xiàn)已成為我國市場上的稀罕物，人們對高檔牛肉的需求旺盛，但缺口很大。尤其當(dāng)了解了高檔牛肉的真實(shí)價(jià)格后，更多人只有流口水的份兒。

　　世界上最好的肉牛品種是日本人花上百年培育的國牛——和牛。這種牛的特點(diǎn)就是肌間脂肪沉積能力強(qiáng)，好的和牛肉幾個(gè)主要部位的肌肉看起來紅白相間，像雪花一樣，所以俗稱“雪花牛肉”。這種牛肉因?yàn)榧∪庵g有脂肪存在，煎起來就特別易熟，吃起來有特別嫩滑的感覺。可惜，日本全國才有3萬多頭和牛，能出口的微乎其微。在日本本國市場，最好的和牛肉價(jià)格達(dá)到每千克人民幣6000元左右的水平，而且數(shù)量有限，外人難得享其口福。在中國的高檔酒店使用的所謂和牛肉，絕大部分來自于澳大利亞。澳大利亞的自然環(huán)境比日本還好，很多農(nóng)場主慕名從日本引進(jìn)純種和牛或純種和牛胚胎加以繁殖，在飼料配方控制和飼養(yǎng)方法上可能不如日本人精細(xì)，雖差強(qiáng)人意，但也說得過去。就是這種和牛肉，在咱們國家的高檔酒店里也賣到人民幣四五百元一份，也就是一大口的量，要撐開了肚子吃，一個(gè)人一頓吃2000元錢的和牛肉也不是問題。

　　在美國最流行的是安格斯牛，這種牛發(fā)端于英國蘇格蘭的安格斯郡，引進(jìn)到美國后經(jīng)過上百年的培育，已形成優(yōu)良品種。安格斯牛生長快、出肉率高，深合美國人的胃口。歐洲各國對肉牛的品種繁育都很下功夫，所培育出的肉牛生產(chǎn)性能優(yōu)越、品質(zhì)好，比如：西門塔爾、利木贊、夏洛萊、海福特等等都是不錯(cuò)的專用肉食牛品種。

　　近10年，國內(nèi)部分地區(qū)也參考西方肉食牛的飼養(yǎng)方法養(yǎng)殖育肥牛。但是養(yǎng)殖技術(shù)落后，育肥效果差，育肥牛的數(shù)量占不到活牛總數(shù)的30%，品質(zhì)不如國外的牛肉好。

　　2.落后的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，農(nóng)戶和企業(yè)很忙亂，但不得要領(lǐng)

　　我國的肉牛分黃牛、水牛兩種。雖然都叫牛，可黃牛的祖先類似美洲野牛，水牛的祖先類似非洲野牛，它們的基因?qū)?shù)不同，互相之間不能雜交。青藏高原的牦牛跟黃牛屬于同一個(gè)種，也是高寒地區(qū)人民重要的肉食來源。

　　由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化的快速發(fā)展，耕牛數(shù)量比20年前減少了30%～50%，全國各地的肉牛屠宰場不賺錢主要是沒有足夠的活牛來源。別說來自國外的高檔牛肉，咱們國內(nèi)的土牛肉都出現(xiàn)肉源斷檔、牛肉脫銷的嚴(yán)峻局面。普通民眾想買點(diǎn)牛肉卻難以承受高昂的價(jià)格，以國內(nèi)大部分民眾的收入水平，要放開了吃牛肉還真不現(xiàn)實(shí)。

　　農(nóng)業(yè)機(jī)械化使耕牛數(shù)量減少

　　我國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

　　(1)大部分是役用牛品種，善于耕作，不善于長肉，肌肉纖維粗糙。

　　(2)飼養(yǎng)技術(shù)還停留在自然放養(yǎng)的狀態(tài)，牛犢的早期營養(yǎng)跟不上，成年時(shí)體型沒長開，影響育肥效果。

　　(3)育肥技術(shù)不成熟，沒有更有效的育肥飼料，簡單的能量堆積不利于牛肉的品質(zhì)提高。

　　(4)屠宰技術(shù)落后。以前殺老牛不講究，能把肉切割下來就行。實(shí)際上不同部位的牛肉，品質(zhì)差異很大，需要精妙的屠宰、排酸、分割技術(shù)。

　　在市場需求召喚下，有不少投資人開始涉足現(xiàn)代化肉牛養(yǎng)殖，可是大部分是盲目投資，不得要領(lǐng)，投資效益很難顯現(xiàn)。主要表現(xiàn)為：

　　(1)盲目投資，不注重肉牛的產(chǎn)業(yè)特性，生產(chǎn)不出高檔牛肉。

　　牛肉的品質(zhì)好壞和品種的關(guān)系極大。傳統(tǒng)的耕牛品種基因信息里就沒有很好沉積營養(yǎng)物質(zhì)的特性，因此希望從它們身上獲得高品質(zhì)的牛肉不現(xiàn)實(shí)。但是，一些投資人在建設(shè)肉牛場的時(shí)候，只注意了資金規(guī)模、場地規(guī)模，沒有注重品種的選擇。

　　市場上最受歡迎的是和牛肉，其次是安格斯牛肉，再其次是純種的西門塔爾、夏洛萊、利木贊、海福特品種。國內(nèi)雖然找不到這些純種品種，但至少需要這些品種的雜交后代。單純的地方役用品種料肉比高，經(jīng)濟(jì)效益低。

　　(2)急功近利生產(chǎn)高檔牛肉，結(jié)果會(huì)適得其反

　　一些企業(yè)聽說日本的和牛好，就希望通過胚胎移植或雜交的方式一蹴而就地生產(chǎn)出高檔牛肉，在未對飼養(yǎng)環(huán)境、飼料資源、母牛受體資源、飼養(yǎng)管理水平等客觀資源進(jìn)行科學(xué)評估的情況下盲目投資，結(jié)果并不能生產(chǎn)出達(dá)到和牛肉各級別標(biāo)準(zhǔn)的高級牛肉，投資回報(bào)率低。

　　高檔牛肉生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要按照科學(xué)的育種和繁殖技巧進(jìn)行品種選擇，不能盲目模仿別人的生產(chǎn)方式，更不能道聽途說，做一些沒有科學(xué)依據(jù)的事情。比如說，給牛按摩聽音樂，這種人性化的措施適合于任何一種動(dòng)物飼養(yǎng)或植物栽培，并不單指牛。它能起到的效果不會(huì)有炒作的那么神奇，僅僅可以理解為人對環(huán)境的心理回饋反應(yīng)而已。

　　3.好的產(chǎn)業(yè)模式才能讓人民吃上好牛肉

　　什么是好的產(chǎn)業(yè)模式？

　　南北西東各地的自然環(huán)境不同，飼草飼料資源分布特點(diǎn)不同，母牛受體品種不同，這些都是決定高檔牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。因地制宜選擇合適的高檔牛肉品種、合適的飼料模式和飼養(yǎng)模式、先進(jìn)的屠宰方法都非常重要。

　　*溫馨小貼士*

　　牛肉、牛油、牛血的妙用

　　1.老牛肉適合燉、醬、鹵，育肥牛的牛肉采用煎和烤是不錯(cuò)的選擇。

　　2.處于生長發(fā)育時(shí)期的兒童多吃牛肉很有必要，成年后可能身體會(huì)更加健壯。

　　3.運(yùn)動(dòng)員或健美人士多吃牛肉在比賽或訓(xùn)練中更有力量。

　　4.老年人吃牛肉嚼不動(dòng)，可以將肉打成肉糜做成丸子，蒸或者做湯。

　　5.牛油的妙用：煎牛排時(shí)用牛油比用豬油香味更濃郁；涮火鍋時(shí)湯里加牛油味道更香。

　　6.牛血是一種很好的食品。雖然口感比雞血、鴨血粗糙，但是營養(yǎng)一點(diǎn)也不遜色。用于紅燒或涮火鍋都是很好的食材。

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