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　　中西餐的PK

　　1.中餐美味，讓全世界人民羨慕嫉妒恨

　　中餐文化，充分展現(xiàn)了中國(guó)人在飲食方面的智慧。一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，用輕松愉悅的表現(xiàn)手法彰顯了中餐文化的深厚底蘊(yùn)。世界上沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家、哪個(gè)民族能像中華民族的子孫那樣將口舌之欲變成光輝燦爛的飲食文化。

　　歷史上中國(guó)人的國(guó)運(yùn)時(shí)強(qiáng)時(shí)弱，曾多次遭外族人欺凌。但不管哪個(gè)時(shí)候，中國(guó)的餐飲文化一直都能得到其他國(guó)家和民族的喜歡和尊敬。中餐文化那種海納百川、為我所用的博大胸懷和磅礴氣勢(shì)，是中華民族文化的重要組成部分，其征服和同化能力超乎想象。中國(guó)餐飲，像影子一樣跟隨著中國(guó)人走遍世界的每一個(gè)角落，它那特別的烹飪工藝和味道讓所有國(guó)家的人民驚訝和佩服，更是世界人民認(rèn)識(shí)中國(guó)人、中國(guó)文化最直接最便捷的渠道。不管在任何地點(diǎn)任何場(chǎng)合，隨便詢問(wèn)一個(gè)外國(guó)人對(duì)中國(guó)的印象，最先從他們嘴里冒出來(lái)的一定是對(duì)中國(guó)菜很有感覺(jué)、記憶深刻。

　　2.迷亂的調(diào)味料

　　中餐烹飪之所以厲害，傳統(tǒng)上主要是靠烹飪大師們善于研究食材與火候的關(guān)系，好味道是從食材和天然調(diào)味料中慢慢浸透出來(lái)的。一個(gè)繁雜的菜譜常常有十幾道工序、兩三天的制作時(shí)間，浸透著廚師們的智慧和耐心。

　　可惜的是，自從化學(xué)調(diào)味料出現(xiàn)后，一股輕狂浮躁的風(fēng)氣就開始在年輕廚師中蔓延。一位年長(zhǎng)的烹飪大師不無(wú)感慨地說(shuō)，歷史上要出現(xiàn)一名高級(jí)廚師，需要十幾年的歷練，烹飪上萬(wàn)道菜的經(jīng)歷，他才可能理解和領(lǐng)悟中國(guó)餐飲文化的精髓，才有可能達(dá)到烹飪大師的境界。然而，當(dāng)下的年輕廚師們，在化學(xué)調(diào)味料的刺激和幫助下，罔顧食品安全的底線，為了達(dá)到色香味的表面效果，忘卻職業(yè)廚師的專業(yè)精神和操守，肆意超量使用有毒有害的化學(xué)調(diào)味料，造成青年一代高級(jí)廚師的水貨越來(lái)越多，嚴(yán)重影響中餐文化的健康發(fā)展。

　　近10年，有毒有害的化學(xué)調(diào)味料一度風(fēng)靡全國(guó)、甚囂塵上，進(jìn)餐館吃飯潛伏著相當(dāng)大的危險(xiǎn)，相當(dāng)于花錢買毒，毒害自己和客人的身體健康。一位借住單位辦公室的年輕白領(lǐng)，因?yàn)闆](méi)有條件自己做飯，每頓飯都在單位附近的餐館中解決，3年多下來(lái)，慢慢感覺(jué)身體不對(duì)勁，去醫(yī)院檢查，結(jié)果查出一些與飲食不當(dāng)有關(guān)的疾病。

　　化學(xué)調(diào)味料的瘋狂被曝光后，政府開始下大力氣整治，這股歪風(fēng)邪氣才慢慢得到收斂。可是，餐館的老板和廚師們一旦嘗到甜頭，哪能輕易放棄？追逐色香味商業(yè)效果的誘惑會(huì)使他們鋌而走險(xiǎn)、堅(jiān)定地行走在濫用化學(xué)調(diào)味料的邊緣。要想杜絕這些有害物質(zhì)對(duì)身體的危害，重要的還是需要消費(fèi)者自己小心謹(jǐn)慎，對(duì)過(guò)分好看、好聞、好吃的菜品要保持警惕。天上不會(huì)憑空掉下餡餅，那種媽媽經(jīng)年累月在家庭廚房都做不出的味道，一到餐館就活色生香，情形大變，其中多少都會(huì)潛藏著一些問(wèn)題。

　　3.西餐很優(yōu)雅，烹飪有特色

　　西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、美式、俄式等多種不同風(fēng)格的菜肴，不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣。

　　法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法國(guó)人喜歡吃半熟食品或生食食品，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種多樣；且善于用紅酒配餐，法國(guó)波爾多紅酒就是跟著法式大餐走紅全世界的。

　　英國(guó)的飲食，注重家庭廚房烹飪。特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由食客自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，由于地處海邊，選料喜歡用海鮮及各種蔬菜，菜量要求少而精。烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長(zhǎng)。

　　意大利菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長(zhǎng)。意大利人擅長(zhǎng)制作面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條有幾十種，意大利面風(fēng)靡全世界，得到各國(guó)人民的追捧。

　　美國(guó)人對(duì)飲食要求簡(jiǎn)單，喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果，追求營(yíng)養(yǎng)、快捷。喜歡鐵板燒、鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制。繼承了英式菜肴簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。

　　俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法簡(jiǎn)單。口味以酸、甜、辣、咸為主，烹調(diào)方法多以烤、熏、腌為主，較有特色，喜歡腌制各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。北歐的一些國(guó)家跟俄羅斯的飲食有相似的風(fēng)格。

　　*溫馨小貼士*

　　健康營(yíng)養(yǎng)飲食注意事項(xiàng)

　　1.口味好的食品可能用的化學(xué)調(diào)味料更多，洋快餐也不例外。少年兒童很容易被好口味誘惑，家長(zhǎng)要引導(dǎo)孩子有節(jié)制地消費(fèi)。

　　2.現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，中國(guó)人的家庭廚房也可以做西餐。豬的五花肉用來(lái)做回鍋肉和煎豬排都是很不錯(cuò)的選擇，煎牛排可能比燉牛肉更能獲得好口感。中西餐結(jié)合的烹飪手法值得中國(guó)人研究和開發(fā)。

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