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　　喝牛奶，中美大不同

　　闡述完對酪蛋白研究意義的理解，陳君石教授接著指出，坎貝爾教授的研究目的，在于警示美國人，中國人不應該全盤照搬。其中的原因，在于兩國人民的牛奶飲用量存在很大差異。

　　差異到底有多大？歐美國家的人均牛奶消費量超過300千克，而我國僅為21.7千克，甚至低于發展中國家平均水準——美國人把牛奶當水喝，各種乳制品吃得也多；而中國人則是遠遠不足。研究顯示，牛奶營養豐富，富含多種維生素、礦物質和人體必需的氨基酸，還能促進骨骼發育，提高免疫能力。它的益處這么多，而飲用量卻遠遠不足，因此我們有必要提倡“每人每天一杯奶”。但是，牛奶喝得太多又會導致鈣流失，有些人會出現腹瀉，因此，陳教授指出，“美國人不可能再鼓勵喝牛奶”，他們的乳制品已經吃得太多，“需要潑點冷水”。

　　食物沒有好壞之分，關鍵在于搭配

　　按我們的理解，好的食物自然該多吃，不好的少吃，為什么還要這邊鼓勵多喝，那邊“潑點冷水”？

　　“一切都是量的問題。”陳君石教授這樣對記者說，在營養學家眼里，食物從來就沒有好壞之分，關鍵在于怎么搭配，在于飲食結構是否合理。“就像很多人說紅燒肉這樣的東西油脂含量太高，有致病風險，但一般人每周吃一兩頓又有什么關系？可是，你不能天天吃、頓頓吃，那樣身體也會受不了”。這個道理放到牛奶上是一樣的——“我們現在是喝得不夠，需要增加，使我們的飲食結構、營養搭配更合理。這和美國人喝得太多需要限制是一個道理”。

　　除了癌癥，不少人也認為，牛奶等動物性食品與很多慢性病有關。對這一點，從小在農場長大的坎貝爾教授認為，多年的研究結果和人群調查表明，多吃動物性食品，包括牛奶，與癌癥(乳腺癌，前列腺癌，直腸癌)、糖尿病、心血管病等“有關聯”。但是他依然強調這只是一種“關聯性”，“并不是指肉食和牛奶與這些疾病有一個特定的致病機理”，并不是說多吃動物性食品就必然會引發這些疾病。

　　西方營養學家推崇東方飲食

　　對于飲食是葷好還是素好，陳君石教授這樣認為，中國人向來講求飲食均衡，科學飲食不能簡單地用葷、素來劃分，但以植物性食物為主無疑是明智的選擇。在他看來，關于牛奶與癌癥關系的討論只是《中國健康調查報告》一書的一小部分，整本書的價值，更多地體現在對東西方飲食結構的比較和探討上。“現在全球科學家基本公認，以植物性食物為主的東方飲食結構更加有益于健康”——這就是坎貝爾教授的研究產生的最深遠影響。

　　在電話里，坎貝爾教授向記者描述了他們一家每天的基本食譜：他和夫人、5個孩子以及孫子都是以植物性膳食為基本食物。早餐是水果、薄餅；午餐是蔬菜沙拉；晚餐是熱菜，包括各種食譜的素菜。作為一個植物性飲食結構的倡導者，坎貝爾教授不但身體力行，而且還對其進行了大量研究。通過對中國飲食調查結果的分析，坎貝爾教授和同事發現了8000對飲食和疾病之間的關系。他認為，主要食用植物性食品的人一般比較健康。植物性食品、特別是顏色鮮艷的蔬菜和水果，“富含植物纖維，對健康有很大的好處”。他對記者說，植物性食物能提供足夠的營養和能量，其效果遠勝于吃維生素片。

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