上海市同濟醫院生殖醫學科 紀亞忠

　　大家都知道，液態植物油氫化過程中產生的反式脂肪酸會大大增加心血管疾病等的風險，可是很多人并不了解，它還是人類的生育殺手，因為大量攝入反式脂肪酸會影響精子和卵子質量，可能導致不孕不育。

　　反式脂肪酸有自然存在的情況，如在奶牛及其他反芻動物的肉中。當然，在我們日常飲食中，反式脂肪酸更多地存在于加工食品中，如人造黃油、奶油蛋糕、餅干、薄脆餅、油酥餅等烘焙食物，還有油炸干脆面、炸面包圈、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸雞塊等食物。現在街頭巷尾有不少奶茶店，其所售的奶茶大多是奶精加茶粉兌成。奶精的主要成分為氫化植物油，也就是反式脂肪酸。反式脂肪酸和飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸一樣，是一種脂肪。但飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸是人體所需，而反式脂肪酸則會危及人體健康。

　　反式脂肪酸會影響精子卵子質量

　　在過去的數十年里，反式脂肪酸并沒有引起人們的特別關注，它的名字也僅僅是針對其化學鍵的類型而言。但近年來，越來越多的研究發現了反式脂肪酸對健康帶來的負面影響。

　　研究發現，長期大量攝入反式脂肪酸，對人體的傷害不僅表現為增加心血管疾病和腫瘤的發病率，它對生殖健康影響更大。一方面反式脂肪酸會影響精子、卵細胞的質量，增加不孕不育和胎兒畸形的風險；另一方面，它還會影響性激素的合成。性激素合成障礙會導致月經不調、性功能障礙、增加不孕不育的概率。相關實驗發現，反式脂肪酸會導致小鼠睪丸結構形態明顯受損，精子質量下降，畸形率升高，精子的密度、活率均減低；同時引起小鼠血清卵泡刺激素、黃體生成激素、睪酮值出現不同程度降低。因此，育齡夫妻最好少吃反式脂肪酸含量較高的食物。

　　反式脂肪酸影響胎兒新生兒發育

　　研究還發現，反式脂肪酸可通過胎盤轉運給胎兒，母乳喂養的嬰幼兒會因母親攝入人造黃油，被動攝入反式脂肪酸。受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸含量占總脂肪酸的1%~18%。反式脂肪酸會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響其生長發育。

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　　多國頒布反式脂肪酸法律法規

　　許多國家都頒布了關于反式脂肪酸的法律、法規以及建議。丹麥政府也在其推動下于2003年立法，要求丹麥市場上銷售的食品中反式脂肪酸含量不得高于脂肪含量的2%。荷蘭及瑞典等國先后制定了食品中人造脂肪的限量，有望將油脂食品中的反式脂肪酸含量限制在5%以下。世界衛生組織和聯合國糧農組織于2003年發布的膳食、營養與慢性病預防專家委員會報告指出，飲食中反式脂肪酸最大攝取量不得超過總能量的1%。