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　　國(guó)外研究表明，微波爐對(duì)于蔬菜中關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)的保留，比起傳統(tǒng)的蒸、煮等制作方法是一種最糟糕的烹調(diào)方式，而蒸食是最佳方式。眾所周知，抗氧化劑可保護(hù)細(xì)胞自由基免受外界化學(xué)物質(zhì)損害。研究專(zhuān)家通過(guò)采用蒸、煮及采用高壓鍋和微波爐烹調(diào)菜花的方法，觀察蔬菜中抗氧化劑的耗損。結(jié)果表明，蒸食蔬菜幾乎不會(huì)破壞抗氧化劑，而用微波爐差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調(diào)方式的損耗介于以上兩者之間，但很多重要營(yíng)養(yǎng)在烹調(diào)時(shí)跑到水中，使蔬菜中的抗氧化劑減少一半以上。另外，蔬菜吃得過(guò)少的孩子各種維生素和微量元素?cái)z取得少，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉時(shí)加吃蔬菜，蛋白質(zhì)吸收就會(huì)高達(dá)87%，比單純吃肉類(lèi)高出20%，從而增強(qiáng)抵抗力。

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