筷子是手的復雜而精細的動作，必須用力得當和動作協調。才能夾起食物并送至口中?？茖W家研究表明，用筷子夾食物，牽涉到肩部、胳膊、手掌、手指等30多個大小關節和50多條肌肉的運動?？茖W家研究證實，人的大腦皮質和手指相關連的神經所占面積最廣泛，大拇指運動區相當于大腿運動區的10倍，可見手和大腦有千絲萬縷的聯系。

　　著名的教育學家蘇霍姆林斯基說過，“兒童的智慧在手指頭上”，要培養聰明伶俐、才智過人的兒童，就必須讓他們鍛煉手指的活動能力。因手指活動能刺激大腦皮質運動區，促使某些特殊、積極而富于創造性的區域更加活躍，進一步增強大腦的思維能力。手腦并用的結果，必然使兒童心靈手巧。

　　嬰幼兒時期是大腦發育最快的時期，皮質細胞在3歲時已基本分化完成，故此期是兒童智力發育的關鍵時期，兒童心理學家和教育學家主張，對3歲前幼兒開展早期教育，以便更好更快地促進其身心全面發展。讓兒童學習使用筷子，可以作為訓練手腦并用的內容之一。然而有些家庭遲遲不讓孩子用筷子進餐，主要因家長認為孩子用筷子不熟練，會邊吃邊掉飯粒，吃得太慢，于是讓孩子用小勺進餐，這種因噎廢食的做法，顯然是不對的。