牛奶對兒童生長發(fā)育很有好處。

　　喝牛奶到底好不好？當(dāng)然好，否則我們也不會大力提倡“每人每天一杯奶”。但是前不久，一篇認(rèn)為牛奶會致癌的報道卻引起了人們的廣泛關(guān)注。這篇文章引用了美國康奈爾大學(xué)終身教授T·柯林·坎貝爾的一項研究，稱牛奶會促發(fā)癌癥，還談到它會引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等慢性病。

　　這篇報道再次把“牛奶危害論”帶進(jìn)了大家的視野。多年來，關(guān)于牛奶危害的研究就不斷出現(xiàn)，“牛奶到底能不能喝”困擾了很多人，本報也曾就這個問題進(jìn)行過探討。這次，我們特地采訪了研究當(dāng)事人坎貝爾教授和國內(nèi)權(quán)威食品營養(yǎng)專家、中國工程院院士陳君石教授，請他們談了自己的看法。

　　來自中國的研究

　　在文首提到的報道中，關(guān)于癌癥的研究內(nèi)容主要引自坎貝爾教授所寫的《中國健康調(diào)查報告》一書。書中主要探討了在對健康的影響方面，動物性食物和植物性食物有何不同。

　　通過電話，坎貝爾教授向《生命時報》記者講述了本書的由來：1981年，中國的一份癌癥普查報告引起了他的關(guān)注。這份報告包括了2400個縣的數(shù)據(jù)和詳細(xì)的中國癌癥分布圖。在他看來，這項調(diào)查很全面，是全球少有的大規(guī)模普查。隨后，坎貝爾與當(dāng)時在他實驗室工作的陳君石博士、在美國國家健康研究院訪問的黎均耀博士以及英國牛津大學(xué)的皮特歐教授合作，在中國69個縣的130個村莊進(jìn)行了6500個樣本、含639個變量的調(diào)查。通過調(diào)查，坎貝爾認(rèn)為，和植物性食物為主的東方飲食結(jié)構(gòu)相比，動物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病、老年癡呆等慢性病。這項研究在全球引起巨大轟動，影響力至今不衰。《中國健康調(diào)查報告》一書也是在此基礎(chǔ)上完成的。在書中，坎貝爾通過老鼠實驗指出，含大量牛奶中的酪蛋白的飼料，可加強(qiáng)黃曲霉毒素對大鼠的致癌作用。

　　“牛奶致癌論”不科學(xué)

　　這正是新一波“牛奶致癌論”的來源。酪蛋白存在于哺乳動物的奶水中，但含量、類型各有不同。坎貝爾教授的實驗方法是用兩組老鼠，通過致癌物黃曲霉毒素使其體內(nèi)產(chǎn)生肝臟腫瘤，然后一組用只含植物蛋白的飼料喂養(yǎng)，另一組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。最后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白組老鼠的病情沒有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。同時，他們比較了飼料中分別含20%酪蛋白和5%酪蛋白時老鼠的腫瘤發(fā)生率，最后得出結(jié)論：占牛奶蛋白質(zhì)87%的酪蛋白會“在動物實驗?zāi)Ｐ椭酗@著地促進(jìn)肝癌的發(fā)生”。

　　我們該怎么理解這個研究？陳君石教授談了他的看法：首先，老鼠實驗結(jié)論不能直接推演到人身上。其次，這個研究是將酪蛋白作為實驗鼠唯一的蛋白質(zhì)來源，這樣的飲食結(jié)構(gòu)在人類日常飲食中幾乎不可能出現(xiàn)。“平時我們喝的牛奶90%以上是水，所有蛋白質(zhì)加起來也不過3%；一杯牛奶250毫升，其中酪蛋白能有多少？而人一天至少需要60克蛋白質(zhì)”——顯然，靠“每天一杯奶”只能滿足小部分蛋白質(zhì)需求。再次，這個實驗是首先通過黃曲霉毒素引發(fā)癌癥，大量酪蛋白加強(qiáng)了黃曲霉毒素的致癌作用，而不是直接引發(fā)癌癥。最關(guān)鍵的是，坎貝爾研究的是酪蛋白，“并沒有說牛奶會致癌”，直接得出“牛奶促發(fā)癌癥”的結(jié)論是誤導(dǎo)。

　　對國內(nèi)的報道，坎貝爾教授又怎么看？他告訴記者，這一研究“并不是說乳制品會致癌”，而是說大量食用乳制品可能對健康有不良作用。即使是酪蛋白，坎貝爾教授也不認(rèn)為它就會致癌。在《中國健康調(diào)查報告》中，他寫道：“蛋白質(zhì)攝入水平和癌癥發(fā)病率之間有關(guān)聯(lián)關(guān)系，并不能說明蛋白質(zhì)是導(dǎo)致癌癥的病因”，“相關(guān)性并不等于因果性”。而癌細(xì)胞增殖，也是在老鼠攝入的酪蛋白“達(dá)到或超過身體生長速率所需的蛋白質(zhì)攝入量時”才會發(fā)生——很明顯，坎貝爾教授已經(jīng)在書中向我們說明了“牛奶致癌論”不夠科學(xué)。

　　那我們該如何看待酪蛋白實驗的意義？陳君石教授指出：這項研究的真正意義在于讓科學(xué)家們注意到蛋白質(zhì)的來源、含量都會對致癌物的作用產(chǎn)生影響，從而去尋找更合理的飲食結(jié)構(gòu)。